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茶香猪手

文章发布时间:2015/5/28 7:17:07 来源:



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用料:猪手、铁观音茶叶、五花肉、八角、甘草、草果、肉桂、花椒、陈皮、姜、蒜、大葱、生抽、米酒、冰糖、老抽、鱼露、水

详细做法:

1、猪手和五花肉洗净,用沸水汆一边,主要是去掉血水。汆过的猪手用2~3道凉水浸泡变凉,彻底去除猪手的腥味
猪手和五花肉洗净,用沸水汆一边,主要是去掉血水。汆过的猪手用2~3道凉水浸泡变凉,彻底去除猪手的腥味

2、铁观音茶叶用沸水泡片刻
铁观音茶叶用沸水泡片刻

3、捞起,在无油的锅上炒至出香味盛起
捞起,在无油的锅上炒至出香味盛起

4、卤料用水洗一遍,也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味
卤料用水洗一遍,也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味

5、用一个小布袋装上茶叶和卤料,系紧
用一个小布袋装上茶叶和卤料,系紧

6、锅内放少许油,保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟
锅内放少许油,保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟

7、放入猪手和五花肉,煮开片刻
放入猪手和五花肉,煮开片刻

8、将物料换一个深锅,卤汁要浸泡过猪手为宜,小火20分钟,关火浸泡90分钟
将物料换一个深锅,卤汁要浸泡过猪手为宜,小火20分钟,关火浸泡90分钟

9、取出,装碟
取出,装碟


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