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日本料理的调味料

文章发布时间:2015/5/28 0:50:59 来源:



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今天给大家介绍一下在日本料理用餐时经常会使用到的几种调味料。


日料必备-芥末

这是日本料理店必备的调味料,芥末辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,与酱油一起使用,充当生鱼片的美味调料。除了做生鱼片的配料,芥末经常用作泡菜、拌沙拉的调味料和肉类的调味品。我们所给大家准备的是由山葵研磨出来的山葵酱(青芥辣)。在这里普及一个小常识,芥末可以分别用三种原料研磨而成,它们分别是芥菜籽、山葵、辣根。根据其原料的不同,口味也各不相同。因此我们可以叫辣根为芥末,但芥末不一定就是辣根。这就解释了为什么有人常常把辣根跟芥末搞混的原因了。

七味唐辛子-七味粉

七味粉,简称七味。这种调味料的正确名称其实是七味唐辛子。是日本料理一种以辣椒为主材料的调味料,由七种不同颜色的调味料配制而成,因此被称为七味。它通常用于乌冬面或荞麦面等面食的调味。如果您个人喜欢辛辣的口味的话,在享用菲力牛排或者铁板牛仔骨的时候不妨也撒上一点七味试试。

西式风味-辣椒仔

另一种原味的辣汁,它选用上等级辣椒,混合食盐,于橡木桶内酿制三年,再加入食醋搅匀,辣味香浓醇厚,风味倍显独特。它不仅辣味清鲜醇厚,回味悠长,还带有一股橡木桶特有的香味,几乎适用于各式菜肴中添加辣味,只要你喜欢辛口的东西,都可搭配一些辣椒仔来食用。它尤其能提升海鲜及肉类的鲜味,亦是沙拉、汉堡的良伴。


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