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端午节,自己动手包粽子

文章发布时间:2015/5/28 9:07:54 来源:



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粽子是中华美食的代表性食品之一。端午节吃粽子,则是流传几千年的最具魅力的重要文化传统。今年的端午节又快到了,如果能够自己包点粽子品尝一番,该是一件多么惬意的事儿。

中国的粽子有多种多样,按外包装材料大体有三种,一是山东河南东北等地的槲叶粽,二是长江南北的苇叶、竹叶粽,三是岭南的柊叶粽等;按形状则有三角、四角、筒状、枕状等多种形状;按内容物则更是五花八门,但一般都少不了糯米,在此基础上添加五谷杂粮或干鲜果品乃至晕素咸淡,形成内容丰富、风味迥异、五花八门的南北食品。粽子的制作过程十分有意思,如果有可能的话一样样尝试一番,一定十分享受。
  
这几天先试验欣赏了其中一种:长江南北较为普及的苇叶粽——糯米四角粽。刚刚学会,显摆一下,先上张图片看一下成品:


糯米四角粽的制作方法,第一步:准备材料。主要是准备芦苇叶,农贸市场上可以买得到,南京市场上论斤卖,3-4元一斤。本人准备的芦苇叶复杂一些,水陆兼程几十公里到长江北岸的六合乡村去亲手采集的。六合乡村有两种芦苇,一种是普通的芦苇,还有一种是叶片比较宽大密集的叫苇竹。包粽子一般用普通芦苇叶,另外一种能不能用不知道,但注意到当地人都不用它,因此也没敢采。


欣赏一下采集回来的芦苇叶。

第二步,清洗苇叶。使用之前先用开水煮2分钟,一是可以去除可能存在的有害成分,二是提高柔韧性,便于使用。开水煮过之后用清水轻轻漂洗,进一步去除自然条件下附着在芦苇叶片上的灰土等杂质。

第三步,也是最关键的一步,包粽子。先准备苇叶。糯米四角粽使用2片苇叶,清洗之后把头尾剪掉,剪掉之后如下图。

较宽的一端卷成尖筒状,用左手虎口夹住,形成第一个角,尔后用小勺加米并压实。加米的数量以略高于苇叶筒的边沿为宜,这样包出来的粽子煮熟后感觉比较丰满。


加完米后,把苇叶折过来,以左手拇指压住,形成第二个角。

从下面的角度看一下。初学包粽子时想看看这一面却一直没有看到,后来摸索了N多次才掌握了这一步。

将苇叶下折、外折、上翻,期间拇指食指握住粽子不能松动,把米完全包裹起来。

折叠并翻过拇指内侧的苇叶并将其压住,形成第三个角。

折叠并翻过拇指外侧的苇叶并将其压住,形成第四个角。

 第四步,捆扎。预先将扎线剪成40-50公分长并打结悬挂系起来,以方便使用。捆扎粽子的位置如图所示,只横扎一道即可。如果发现粽子有松动现象,也可捆扎成十字花。到这儿,这道最难的工序就大功告成了。

欣赏一下刚刚包好的粽子。

所有粽子包完后,一个个劳动成果乖乖地悬挂在墙上,好惬意好开心啊!

最后一步,下锅煮粽子。加清水刚刚蒙过粽子,水沸腾后文火继续煮1小时左右。最长据说可以煮4个小时,更香更糯。

欣赏一下煮好的粽子。凉透后可以放进冰箱速冻起来,加热后食用。

自己动手丰衣足食、 好开心啊。 也提前祝愿大家端午节快乐 \ ( ^o^ ) / ~










我的童年是在军区大院里度过的,那里的军人和家眷来自五湖四海,每家的饮食风俗也各有不同。每当晚饭时间,各家搬着餐桌在院子里,乘着凉风,一边吃饭,一边谈论家常,相互交流烹饪技术,互相品尝各家的拿手菜肴。张家的“红烧肉”烧得是酥软香醇,肥而不腻;李家的“肉夹馍”饼酥肉香,嚼劲十足;陈家的“炸酱面”酱香浓郁,劲道爽口;每家必有一道拿手菜让人啧啧称赞,回味无穷。我家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉” 爸

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