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酱爆鱿鱼卷

文章发布时间:2015/5/28 14:58:52 来源:



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酱爆鱿鱼卷
    菜品口味:酱香
     
    主要工艺:爆
     
    主要食材:水产类

     

    食材明细

    鱿鱼 二百五十克左右  
    洋葱 一个  
    青椒 五个  
    甜面酱 一大勺
    油 一汤勺  
    糖 两小勺  
    黄酒 一小勺
    鸡精 一小勺  
    开水 半汤勺  
    葱姜 适量

    • 1

      将鱿鱼洗净后一切两片。
    • 2

      去掉尾翼后,取其中的一片,内腔朝上斜放在菜板上。
    • 3

    • 用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5、间隔3毫米左右的斜刀纹,再直着刀与前面的刀纹交叉为90度,剞满间隔1.5毫米左右、深至4/5的刀纹。
    • 4

      横着原料切成长4.5厘米左右、宽2厘米左右的块。
    • 5

      将切好的鱿鱼片,放入沸水中烫一下。
    • 6

      鱿鱼卷成小卷后捞出。
    • 7

      洋葱剥去外皮、洗净后切成块。
    • 8

    • 青椒也摘去蒂、洗净后一起切成菱形块。
    • 9

      锅内放一汤勺油。
    • 10

      烧热后,把所有的材料放入迅速爆一下。
    • 11

      捞出后沥油。
    • 12

      锅内留少量油,放葱姜煸黄后捞出。
    • 13

      下一大勺甜面酱,煸出酱香味,然后加一小勺黄酒,两小勺糖和一小勺鸡精,再淋上半汤勺开水小火煸炒。
    • 14

      熬至粘稠状时,放入所有材料,翻拌均匀后装盘。

    小贴士

    1、剞花刀要深一点,否则不易卷缩。

    2、水烫、油爆要迅速,不然鱿鱼极易变老。

    3、熬酱时,火候不能大,否则容易熬焦掉

     


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