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雪里蕻的做法

文章发布时间:2015/5/28 11:33:05 来源:



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雪里蕻肉末炒黄豆是一道十分可口的小菜,做这道菜时,雪里蕻要放在清水中浸泡20分钟,否则口味太咸了,炒出来还有一种生涩的味道,同时烹炒的时候要用油充分煸炒透,这样味道才好吃。

工具/原料

  • 雪里蕻、水发黄豆、肉馅、干红辣椒、葱、姜、橄榄油、料酒、生抽、老抽、香油

步骤/方法

  1. 将雪里蕻冲净,泡在清水中浸泡20分钟,再用手反复挤压菜叶,帮助盐份析出,然后倒掉浸泡的水,并用清水冲净后,用手攥干菜叶,切成5毫米长的小丁。
  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入水发黄豆,改成中火煮5分钟后捞出沥干水分;葱和去皮的姜,都切成碎末;肉馅放入碗中,调入料酒、生抽、老抽搅匀后,倒入橄榄油再继续搅匀,腌制5分钟。
  3. 锅中倒入橄榄油,大火加热,待油6成热时,放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出。
  4. 锅中继续倒入油,大火加热,待油4成热时,放入辣椒和葱姜末炒出香味,然后倒入雪里蕻煸炒约3分钟,用油将雪里蕻充分煸透。
  5. 放入煮好的黄豆,倒入适量生抽和清水,煮开后改成中火继续炖煮4分钟,直到汤慢慢收干,然后淋入一点点香油搅匀即可。

 


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