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美食精选集>初夏味道1

文章发布时间:2015/5/28 8:44:46 来源:



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紫薯烧卖/过桥豆腐/蛋皮肉卷/糟香田鸡腿/银针牛肉片

银针牛肉片

主料

牛肉300g

去头绿豆芽300g

配料

红椒1个

姜适量

小香葱适量

海鲜酱油1大勺

糖适量

盐适量

 做法
  • 1 牛肉切片,红椒、姜切丝,小香葱切段;

    牛肉切片,红椒、姜切丝,小香葱切段;

  • 2 锅烧热,加适量油,油烧热后,放入姜丝爆香;<br />

    锅烧热,加适量油,油烧热后,放入姜丝爆香;

  • 3 煸出香味后,放入牛肉片;<br />

    煸出香味后,放入牛肉片;

  • 4 小火煸炒至肉片变色;<br />

    小火煸炒至肉片变色;

  • 5 加入红椒丝;<br />

    加入红椒丝;

  • 6 再放入绿豆芽;<br />

    再放入绿豆芽;

  • 7 根据个人口味加少许糖和盐;<br />

    根据个人口味加少许糖和盐;

  • 加入葱段,迅速翻炒3分钟即可关火。<br />

    加入葱段,迅速翻炒3分钟即可关火。

注意事项

1. 尽量选择嫩一些的牛肉,炒出来口感更好;
2. 豆芽易熟,需稍后放入;

3. 不要炒太久,以免肉质变老;
4. 糖和盐的用量根据个人口味调整。

紫薯烧卖


紫薯烧卖

主料

糯米200g

配料

紫薯泥适量

牛奶适量

面粉适量

香肠适量

胡萝卜适量

芹菜适量

香菇适量

洋葱适量

白胡椒粉适量

白糖适量

盐适量

花雕酒适量

鸡精适量

做法

  • 1 牛奶加紫薯,料理机打成茸。

    牛奶加紫薯,料理机打成茸。

  • 2 加入面粉和成较硬的面团。

    加入面粉和成较硬的面团。

  • 3 用压面机反复压成细致均匀的面片。

    用压面机反复压成细致均匀的面片。

  • 4 上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

    上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

  • 5 糯米提前浸泡4小时。

    糯米提前浸泡4小时。

  • 6  将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)

    将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(感觉20分钟左右吧,尝了尝

  • 7 胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

    胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

  • 8 平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。

    平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。

  • 9 放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。

    放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。

  • 10

  • 11 一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

    一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

  • 12

  • 13 加入蒸熟的糯米饭。

    加入蒸熟的糯米饭。

  • 14 倒入浸泡香菇的水,煸炒。

    倒入浸泡香菇的水,煸炒。

  • 15 加入盐。

    加入盐。

  • 16 加入白胡椒粉。

    加入白胡椒粉。

  • 17 加入白糖。

    加入白糖。

  • 18 加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。

    加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。

  • 19 烧卖馅做好了。

    烧卖馅做好了。

  • 20 抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。

    抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是找到的最合适的大小)取形。

  • 21 同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂.

    同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂.

  • 22 取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

    取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

  • 23 将馅放在中间。

    将馅放在中间。

  • 24 蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

    蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

注意事项

1、压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。

2、面团要尽量硬些,不然不好操作。

3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦!

4、放的馅料也可自由发挥,这个也是我爱吃的组合,仅作参考。

5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。

6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(
擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到

7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可

过桥豆腐


家庭版过桥豆腐

主料

猪腿肉300g

内酯豆腐150g

鸽蛋2个

配料

芝麻油适量

盐适量

生抽2勺

淀粉5g

香葱适量

红剁椒适量

 做法
  • 1 准备好内酯豆腐、猪腿肉、鸽蛋、香葱。

    准备好内酯豆腐、猪腿肉、鸽蛋、香葱。

  • 2 猪肉洗净、切块。

    猪肉洗净、切块。

  • 3 再剁成肉糜。

    再剁成肉糜。

  • 4 肉糜放入碗中,加入淀粉,淋上生抽。

    肉糜放入碗中,加入淀粉,淋上生抽。

  • 5 充分搅拌上劲。

    充分搅拌上劲。

  • 6 拌好的肉糜放入大碗中,铺在碗底。

    拌好的肉糜放入大碗中,铺在碗底。

  • 7 取出内酯豆腐,切成厚片。

    取出内酯豆腐,切成厚片。

  • 8 切好的豆腐小心滴码放在肉糜上。

    切好的豆腐小心滴码放在肉糜上。

  • 9 将鸽蛋磕破于豆腐两旁的肉糜上。

    将鸽蛋磕破于豆腐两旁的肉糜上。

  • 10 锅中水开,放入大碗,隔水将肉糜蒸15分钟。

    锅中水开,放入大碗,隔水将肉糜蒸15分钟。

  • 11 将蒸好的肉糜中的汤汁倒入锅中。

    将蒸好的肉糜中的汤汁倒入锅中。

  • 12 烧开,淋入淀粉,勾薄芡。

    烧开,淋入淀粉,勾薄芡。

  • 13 勾好的芡汁倒回碗中的肉糜上。

    勾好的芡汁倒回碗中的肉糜上。

  • 14 淋上芝麻油,吃时拌匀。

    淋上芝麻油,吃时拌匀。

注意事项

1、剁好的肉糜一定要搅拌上劲才好吃。

2、内酯豆腐很嫩,切得时候要轻点。


3、肉糜中加了盐和生抽,蒸好后的汤汁有咸味,不需要再加盐调味。

4、红剁椒仅仅是点缀,没有可以不用。

蛋皮肉卷


蛋皮肉卷

主料

猪肉400g

鸡蛋6个

配料

酱油适量

盐适量

鸡精适量

姜末适量

玉米淀粉10g

油适量

 做法
  • 1 猪肉洗净剁馅儿。再剁少许姜末搁里边。酱油、鸡精、盐适量入肉馅。<br />

    猪肉洗净剁馅儿。再剁少许姜末搁里边。酱油、鸡精、盐适量入肉馅。

  • 2 朝一个方向使劲转圈的搅,将猪肉搅上劲。然后入少许清水,继续搅。再次上劲的时候加入些油(看猪肉里肥肉的比例来加油,嘿嘿,用点健康的山茶籽油比较好),继续搅上劲。然后看情况而定啊,可以再加点点水来搅,反正不能太稀,也不能太干。太稀卷和蒸的时候容易流动,太干发柴。<br />

    朝一个方向使劲转圈的搅,将猪肉搅上劲。然后入少许清水,继续搅。再次上劲的时候加入些油(看猪肉里肥肉的比例来加油,嘿嘿,用点健康的山茶籽油比较好),继续搅上劲。然后看情况而定啊,可以再加点点水来搅,反正不能太稀,也不能太干。太稀卷和蒸的时候容易流动,太干发柴。

  • 3 搅好的猪肉放一边稍腌制一会。这时可以将鸡蛋皮准备好。根据肉馅的多少和蛋皮的厚度来决定蛋的量,我用了6个,但并没有全部用来做蛋卷。图片上有一包玉米淀粉。打蛋的时候撒入少许淀粉在蛋液里,打匀。加了淀粉的蛋液比较好摊蛋皮,而且还可以,呵呵,让蛋皮变多(我可以开个小店,对吧?好像开店的人都爱作假,嘿嘿)。

    搅好的猪肉放一边稍腌制一会。这时可以将鸡蛋皮准备好。根据肉馅的多少和蛋皮的厚度来决定蛋的量,我用了6个,但并没有全部用来做蛋卷。图片上有一包玉米淀粉。打蛋的时候撒入少许淀粉在蛋液里,打匀。加了淀粉的蛋液比较好摊蛋皮,而且还可以,呵呵,让蛋皮变多。

  • 4 将干净的平底锅烧干水分。入一点点油。极小的火。将适量蛋液放锅中心,然后端着锅快速的转圈,必要时离开火转圈。使蛋液均匀的铺在锅底。<br />

    将干净的平底锅烧干水分。入一点点油。极小的火。将适量蛋液放锅中心,然后端着锅快速的转圈,必要时离开火转圈。使蛋液均匀的铺在锅底。

  • 5 继续小火。当蛋液边边上凝固,可以慢慢的用锅铲沿着蛋液边慢慢的铲动,直到整个蛋皮能顺利的脱离锅底。这时,蛋液表面也基本上凝固了。然后翻面,将另一面也稍煎一下。<br />

    继续小火。当蛋液边边上凝固,可以慢慢的用锅铲沿着蛋液边慢慢的铲动,直到整个蛋皮能顺利的脱离锅底。这时,蛋液表面也基本上凝固了。然后翻面,将另一面也稍煎一下。

  • 6 然后就可以装盘备用了。依次摊完所有的蛋液。<br />

    然后就可以装盘备用了。依次摊完所有的蛋液。

  • 7 一切准备完毕后。取一张蛋皮,均匀地抹上肉馅儿,离身子远的那边留出大概两厘米不要放肉,这块地方抹上摊蛋皮时碗里始终有点倒不干净的蛋液,用来粘和肉卷。(呵呵,我多会过日子吧?!)<br />

    一切准备完毕后。取一张蛋皮,均匀地抹上肉馅儿,离身子远的那边留出大概两厘米不要放肉,这块地方抹上摊蛋皮时碗里始终有点倒不干净的蛋液,用来粘和肉卷。

  • 8 看图片就能明白了哈,不多说,就按图片上一样的卷,只是卷的时候请稍微用点力,卷紧点,否则容易散掉。<br />

    看图片就能明白了哈,不多说,就按图片上一样的卷,只是卷的时候请稍微用点力,卷紧点,否则容易散掉。

  • 9 这就是卷好的样子了,边边上一定要多捏捏,尽量让蛋液把这个卷卷给粘好。<br />

    这就是卷好的样子了,边边上一定要多捏捏,尽量让蛋液把这个卷卷给粘好。

  • 10 蒸好后拿出来切片,稍厚点哈,呵呵。貌似切这样的斜片更漂亮点。然后装饰下就可以上桌了。你也可以调点汁浇在上面,如果肉肉不太咸的话。宝宝吃的话把辣椒圈换成小西红柿吧,呵呵。<br />

    蒸好后拿出来切片,稍厚点哈,呵呵。貌似切这样的斜片更漂亮点。然后装饰下就可以上桌了。你也可以调点汁浇在上面,如果肉肉不太咸的话。宝宝吃的话把辣椒圈换成小西红柿吧,呵呵。

注意事项

打蛋的时候要注意尽量少让鸡蛋打出泡泡来,否则摊的蛋皮不漂亮,会有蜂窝眼。就快速的转圈打蛋吧。

糟香田鸡腿


糟香田鸡腿

主料

田鸡腿400g

黑木耳20g

甜椒1个

配料

油适量

香糟卤适量

糖适量

剁椒适量

姜适量

 做法
  • 1 黑木耳泡发,甜椒切条

    黑木耳泡发,甜椒切条

  • 2 田鸡腿洗干净,姜切片

    田鸡腿洗干净,姜切片

  • 3 糟卤倒入碗中

    糟卤倒入碗中

  • 4 加入糖,调成调味汁

    加入糖,调成调味汁

  • 5 锅内放油,煸姜片到香味溢出

    锅内放油,煸姜片到香味溢出

  • 6 放入田鸡腿,翻炒

    放入田鸡腿,翻炒

  • 7 倒入调味汁,略煮

    倒入调味汁,略煮

  • 撒少许剁椒提味和点缀

    撒少许剁椒提味和点缀

注意事项

剁椒不要多,一点点起到提味和点缀的作用就好了,菜品吃不出辣味


金色年华书馆编辑

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