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米菲卡通生日蛋糕

文章发布时间:2015/5/28 6:54:45 来源:



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米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

 


米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

 

第一步:可可戚风的制作 

可可戚风材料:(8吋活底圆模)

蛋黄糊:

热水  90ml

白砂糖  20克

可可粉  25克

BS(小苏打)  2克

色拉油  70~80ml

低粉  100克

蛋黄  5个

 

蛋白部分:

蛋白  5个

细砂糖  90克

玉米淀粉  5~10克(我用8克)

白醋  N滴(1/8~1/4小勺,我用塔塔粉)

盐  1小撮

 

米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

 

米菲卡通生日蛋糕(除草帖)米菲卡通生日蛋糕(除草帖)米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

可可戚风的做法:

1,拌蛋黄糊:

a.热水融化可可粉和小苏打,加糖20克,搅至糖融化,一定要完完全全融化(见图1、2)。

b.加色拉油,打成略浓稠的均匀液体(见图3)。

c.一次加入预先过完3次筛的低粉拌匀(吃粉很顺,很容易拌,见图4)。

d.最后加蛋黄,拌匀即可(见图6)。

这些个搅拌过程,全部用手动打蛋器就行。

 

2,另取一个打蛋盆,倒入蛋白,电动打蛋器低速打至粗泡,一次性加入细砂糖、玉米淀粉、

盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打(打碎高速时形成的大泡)到接近干性发泡,这时

提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖尖(长尖是湿性发泡),且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

 

3,打蛋白过程中,同时预热烤箱160度,等下用150度烘烤。

 

4,将打好蛋白泡的1/3舀到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再舀1/3蛋白泡进来,用橡皮

刮刀从盆底捞起快速切拌均匀,将拌好的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白盆中,和剩余的1/3蛋白泡

切拌成均匀的蛋糕糊。

 

5,将蛋糕糊倒入模具,轻震几下以去掉大气泡,送入预热好的烤箱底层,用150度烘烤,时

间约为50~60分钟。

 

6,取出后在桌上磕一下,立刻倒扣在网架上,至凉后脱模。

 

米菲卡通生日蛋糕(除草帖)米菲卡通生日蛋糕(除草帖)米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

1,鸡蛋不要选那种很小的土鸡蛋,最好选那种蛋清量相对较大的洋鸡蛋。

2,可可蛋糕要适当增加糖油量。

3,BS(小苏打)的作用是中和可可的酸性,并加深蛋糕颜色,会使可可的颜色看上去更

PL,也有增加蛋糕蓬松度的作用。

4,在蛋黄糊里如能加上一大勺朗姆酒或白兰地的话,成品蛋糕将更具风味。

 

 

 


米菲卡通生日蛋糕(除草帖)


 

 

第二步:蛋糕的装饰

装饰用材料:

植脂奶油(长春)

食用色素(少量)、

喷粉(蛋糕装饰专用)

竹炭粉(和在打发的奶油中用以勾画轮廓线)

 

米菲卡通生日蛋糕(除草帖)米菲卡通生日蛋糕(除草帖)冬、春、秋三季我多用动物性鲜奶油,而这个季节我则会选择植物性奶油,最常用的牌子是产自德国的“长春”(没记错的话),非常好用!实在也是不得已,几次打动物性鲜奶油,且都是提前在冰箱冻了盆和打蛋头,且打时用冰水垫着,还特别移到了空调房间,但是最后都是以崩溃收场,请教了些专业西点裱花师,原来我的这个看季节选择所用奶油的做法还是极为靠谱的!

 

蛋糕装饰方法:

1,蛋糕一剖为三片。

 

2,植脂奶油隔冰水打发,每两片蛋糕之间抹上打发的奶油,放上切成小块的新鲜芒果肉和沥

干糖水的蒟蒻块,再放上一片蛋糕,依次重复前一步,直到放上最后一片蛋糕。

 

3,整个蛋糕抹上打发好的鲜奶油,用牙签按上面图纸大概画出图案主要线条(自己能分辨出

就行)。

 

4,然后依次在图案的每块空白处填上自己想要颜色的奶油(用牙签取少量色素拌和打发的鲜

奶油即可),再用加了竹炭粉的奶油勾画各处的轮廓线和兔兔的眼睛嘴巴。

 

5,最后可用蛋糕专用喷粉(随自己喜欢选择颜色)在蛋糕四周适量喷洒强化一下卡通蛋糕的

喜感,并放上几粒银珠糖点缀。

 

6,用余下的奶油在蛋糕底座裱上一圈奶油花(菊花嘴)以增强蛋糕和托底的衔接感。

 

 

米菲卡通生日蛋糕(除草帖)

 


米菲卡通生日蛋糕(除草帖)


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