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美食家温暖sunny与您分享正宗预热年菜——蒸焖子做法

文章发布时间:2015/5/28 6:48:42 来源:



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       在我的家乡,焖子算是家喻户晓的一道名吃了,也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年,每到过年前家家户户都要蒸焖子,因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时,烧上一只铜火锅,里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子,还有煮好的白肉等,配上几个凉菜热炒,一家人围坐一圈,洋溢着一股融融的暖意。近年来,家家户户搬进了楼房,由于装修、通风等原因,铜火锅已经被电火锅替代了,会做焖子的人也越来越少,在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料,偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。

        写博文前在网上查了一下焖子,种类还真不少,不同的地方,做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子,一种是街头流行的小吃,用淀粉做成焖子,用平锅油煎后浇上料汁吃,另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子,那时候太小,光顾着看热闹,从没想过去学,这次做焖子还是爸爸教我的。

原料:

骨汤2200克 红薯淀粉600克(玉米淀粉是不行的) 肉半斤 鸡蛋一个生抽适量(起调色作用) 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子)

准备工作:

将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的,2200克只是骨汤的三分之一,煮汤的锅太大了,没有拍摄煮汤的过程)

做法:

1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。

3.将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来

4.将肉切成小块或条状。

5.将葱姜切末。

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

7.用筷子将盆里的材料拌匀。

8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤。

11.再次搅拌均匀。

12.加入一勺香油拌匀。

13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

刚出锅的焖子比较软,切不出型,要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存,经冷藏后焖子会变硬,稍有回生的感觉,吃的时候再放入锅中蒸一下即可。

下图左边是蒸完第二天的样子,变硬,能切成薄片了,右边是再次蒸7、8分钟后的样子,又变得爽滑Q弹,浇上点蒜泥料汁,好吃嘞。


忘不掉的是回忆,继续的是生活,错过的,就当是路过。 照顾每个人的感受,注定自己不会好受。 放弃了,就不该后悔。失去了,就不该回忆。放下该放下的你,退出没结局的剧。 有的人对你好,是因为你对他好;有的人对你好,是因为懂得你的好。 维系一段感情的,不是坦白,而是考虑到对方的感受,有所保留。 人生的旅途中,你总有那么一段时间,需要自己走,需要自己扛。 最固执的,是一个人的心。你可

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