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完美解决消泡问题——可可海绵蛋糕

文章发布时间:2015/5/28 7:39:31 来源:



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  海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕,以前做过小屿老师的,操作比较麻烦,需要全蛋打发,添加水怡保持蛋糕湿润……可可海绵蛋糕由于可可粉的存在,非常容易搅拌消泡,今天这个蛋糕将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡,而且先将蛋白打发,蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这样可以不必将打蛋盆一直浸泡在温水中,打发难度降低了,而且蛋糕冷却的方法也很新颖。

  可可海绵蛋糕


  原料:蛋白3个,糖90克,蛋黄3个,低粉80克,牛奶50克,黄油30克,可可粉20克,百利甜酒5克

  1、6寸活底蛋糕模抹黄油,垫烤纸,

  2、将蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖,继续打蛋,

  3、至比较细腻的程度,第二次加糖,

  4、打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,

  5、加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右,

  6、筛入低粉,兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了,

  7、牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态,之后加入百利甜酒,

  8、将可可粉筛入,细细搅拌至无颗粒,

  9、转打蛋盆,加入可可溶液,切拌均匀,

  10、从较高处倒入6寸园模中,模具震3次,震出气泡,

  11、烤箱170度,中层,上下火,35分钟烤制,

  12、出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出,之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来即可,

  13、出模,将旁边的烤纸去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣,

  14、再次将蛋糕模套上,倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开,

  15、去掉模具,将底部的烤纸揭掉,

  16、蛋糕翻正,放到烤架上,上面覆盖湿面巾(面巾要拧干点儿),开始冷却吧,。

  17、完全冷却后切片保存。

  
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保定医院使用机器人“主刀”颅脑手术昨日,从保定市第二医院获悉,该院引进一台“机器人”率先在全市使用其完成一台颅脑手术。据了解,这台“机器人”名为立体定向计算机辅助计划系统,由海军总院和航空航天部联合设计开发。该系统的引进使该院脑立体定向技术提高了一大步,应用机器人,配合脑立体定向技术,使此项技术向微创技术方向发展,手术创伤更小,诊断更精确。据该院神经

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