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【客家名菜】盐焗鸡

文章发布时间:2015/5/28 5:46:28 来源:



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盐焗鸡 ­


图片 ­


咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 ­


特点:色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。 ­


     用料:光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸(草纸)3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。 ­


     制作:1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛,涂上老抽; 2、将纱纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包好; 3、将粗盐炒至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入焗至熟,取出拆开纱纸; 4、将鸡手撕成块,皮、肉分离,然后砌回鸡形便成,食时佐以沙姜油盐调味汁。


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