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山西:关于小米的七种吃法——小米南瓜焖饭

文章发布时间:2015/5/28 4:48:28 来源:



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    在每一个山西人的记忆深处,养育我们最多的食物当属小米,山西人的餐桌一年四季离不开小米。小米在山西各县市叫法差异不大,大致有小米、米、谷米、小米儿、米子等。叫“小米”是区别大米而言的,叫“米”是因为山西以前好多地方不产大米,只有小米,故称为米,“谷米”与谷子有关,“小米儿”是洪洞一带方言儿化的结果,“米子”是河曲方言附子尾成词的结果。

    山西人热衷于小米,把小米的吃法也发挥到极致,从做法上看,有水煮类,蒸、焖类,粉状类;二、从口味来看,有清淡型、甜味型和咸味型三种。

    今天,介绍的是山西的另一种小米做法——小米南瓜焖饭,是吕梁地区经常食用的家常便饭。制作小米焖饭的关键点要注意火候的把握,要先用大火烧开再用弱小火焖煮。焖好的小米饭色泽金黄、有筋、爽口、软绵香甜。

【原材料】:小米2量杯(电饭煲量米杯)、南瓜、清水。

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【小米焖饭熬煮过程】:

1.放小米的碗里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次,倒掉水份。

2.锅内放入适量的清水,大火烧开,放入洗净的小米。

3.南瓜洗净,切成大小均等的南瓜丁,放入锅中。

4.用勺子把锅里的食材搅拌几下。

5.盖好锅盖,先大火煮开,再改用小火焖煮。

6.焖煮期间可以打开锅盖,把食材搅拌几下。

7.盖好锅盖,继续焖煮。

8.等锅里的水分基本煮干,关火。

9.盖好锅盖,利用火的余温继续焖煮一会即可。

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【慧心经验与心得】:

1.清洗小米时不要用手搓,在用清水用筷子搅拌几次,小米里含有的杂质会漂在水面,把水倒掉就可以
  了。


2.制作焖饭,锅里的水要烧开再下入小米,这样小米不宜粘锅底。

3.锅里放水的量,以没过小米表面两个手指关节为宜。

4.食材除了小米外,可以搭配红薯、南瓜、土豆等。

5.食材入锅后,要用勺子把食材搅拌几下,再盖锅盖焖煮,如果不搅拌,食材在焖煮的过程中极易糊锅。

6.焖煮的时候火候的把握是关键:要先大火烧开,转弱小火焖煮。如果火太大,焖煮过程极易糊锅。

色泽金黄、绵软香甜的小米南瓜焖饭,撒一点小葱来点缀~

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附山西人有关小米的七种吃法:


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