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适合新手做的带馅儿面食:肉龙

文章发布时间:2015/5/28 6:38:25 来源:



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适合新手做的带馅儿面食:肉龙

(2014-05-23 08:10:57)
 

适合新手做的带馅儿面食:肉龙

 

 

肉龙,也叫懒龙。

 

它的味道和包子差不多,做法却比包子要简单快手一些。

 

对于有一些经常问我“怎么把馅料包进皮里”的新手朋友们来说,可以试一试哈。

 

 

 

肉龙

 

面皮用料:面粉300克,温水约160毫升,酵母约3克;

馅料用料:猪肉180克;

调料:鸡蛋清1个,料酒1小匙,老抽1小匙,生抽1小匙,盐适量,白糖0.3小匙,芝麻油1小匙,鸡精少许;

 

适合新手做的带馅儿面食:肉龙

 

做法:

1.将酵母放入温水中拌匀,静置几分钟使其完全溶解;

2.溶解后的酵母溶液倒入面粉中,拌匀成棉絮状;

3.用手将其抓揉成团,然后再反复揉压;

4.要一直将其揉成表面光滑的面团;

5.揉好的面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布饧发约1.5~2小时,;

6.猪肉剁成肉糜,加入所有调料,朝一个方向搅拌上劲;

7.当面团发酵至2倍大,用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩时说明已经发酵好了;

8.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气,再次将其揉成表面光滑的面团;

9.然后分成两份;

10.将每份面团揉成圆形,然后按扁;

11.再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;

12.将肉馅均匀地涂在面皮上;

13.从一端开始将其折起来,将两头稍稍按紧一些,制成肉龙生胚;

14.将生胚用湿纱布盖起来,再饧20分钟;

15.饧好的生胚放入刷好油的蒸锅中,大火隔水蒸约20分钟后关火,再等约3分钟后开盖取出,用刀切开成段即可。

 

 

适合新手做的带馅儿面食:肉龙

经验分享:

1.和面的水温以不烫手为宜(约35摄氏度左右),水温太高容易将酵母烫死而使发酵失败;

2.步骤6肉末中加入调料后,要朝一个方向后搅拌,这样容易上劲,口感好;

3.步骤8要注意,发酵好后的面团一定要再次充分地揉压出里面的空气,这样做出来的成品表面才光滑。

适合新手做的带馅儿面食:肉龙


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