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招牌菜成都血鸭

文章发布时间:2015/5/28 5:06:21 来源:



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招牌菜成都血鸭

成都血鸭子

 

特点:
为成都近年流行旺菜之一,又名“土匪血鸭子”。此菜鸭肉味美、肉质干香、咸香微辣。鸭子不放血,血溶到肉里,肉不腥反而更香,极受食客欢迎和推崇。

 

 

原料:
活鸭子一只约1000克,红小米椒30克,泡仔姜20克,葱白、芹菜茎、花椒各10克。
调料:
精盐、水淀粉各8克,鸡精9克,料酒10克,郫县豆瓣15克,鸡汤50克,色拉油40克,川式老油20克。

 

 

制作方法:
(1)将活鸭子闷死不放血,去毛、内脏、头脚,洗净后取出鸭身上的龙骨和腿骨,将肉斩成2厘米见方的大丁待用;泡仔姜和红小米椒切成粒;葱白和芹菜茎切成丁;郫县豆瓣剁细。
(2)锅内下入30克色拉油,烧至五成热时放鸭肉丁,中火燎干水分加豆瓣酱、花椒炒香,添入鸡汤、精盐、鸡精、料酒小火爆至汤汁快干时关火待用。
(3)另起锅加10克色拉油至六成热下入红小米椒粒、泡仔姜粒、葱丁,大火快速炒香,放入鸭子肉丁翻炒均匀后下芹菜丁用水淀粉勾薄芡,淋入老油即可。


处方:炙麻黄10克,瓜蒌皮15克,百合20克,白及10克,百部15克,麦冬15克,天冬20克,桔梗10克,炙紫苑15克,甘草6克。用法:水煎服,每日1剂,水煎分3次温服,连服10剂为1疗程,需用1~3个疗程。说明:本方适用长期干咳少痰的久咳不已症。干咳少痰的久咳为临症常见病症,较难治疗。如痰多者可加入贝母粉15克;伴咽喉痛者加牛蒡子10克,黄芩15克。

处方:炙麻黄10克,瓜蒌皮15克,百合20克,白及10克,百部15克,麦冬15克,天冬20克,桔梗10克,炙紫苑15克,甘草6克。用法:水煎服,每日1剂,水煎分3次温服,连服10剂为1疗程,需用1~3个疗程。说明:本方适用长期干咳少痰的久咳不已症。干咳少痰的久咳为临症常见病症,较难治疗。如痰多者可加入贝母粉15克;伴咽喉痛者加牛蒡子10克,黄芩15克。



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