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涨姿势:掌握烹饪小窍门,做饭省时又省力

文章发布时间:2015/5/27 11:04:58 来源:



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煮牛肉:加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,牛肉炖得快,炖得烂,且味道鲜美。


煮骨头汤:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,还可保存汤中的维生素;再放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。


炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。(做酱香鸡丁的时候,把鸡胸肉切成丁混着淀粉、料酒和盐腌一会,所以肉很粗糙,按这个方法以后肉质没有那么粗糙了)


煮火腿:煮前将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。


煮猪肚:千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

烧豆腐:加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

煮绿豆汤:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 (如果你也是夏天喜欢喝绿豆汤的朋友,此法不得不学呀!嘿嘿!) 

 
煮蛋:在水中加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。(水煮鸡蛋,喜欢用烫烫的鸡蛋来在脸上滚,很舒服,所以不能裂壳呀!)

煎荷包蛋:煎之前在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。


煮水饺:在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。(经常煮饺子吃,放盐还有紫菜、葱花,味道好极了) 

煮面条:煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。




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