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10道经典川菜集锦 

文章发布时间:2015/5/27 11:48:50 来源:



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八大菜系之川菜以麻辣闻名,其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。是重口味的喜爱,小编为大家收集的几分钟就可以学会的川菜,赶紧动起来吧!


宫保鸡丁


主料:鸡胸脯肉180克

配料:葱、花椒、糖、水淀粉、盐、料酒、生抽、醋

1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调料汁

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

6.最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可


水煮肉片


主料:猪瘦肉500g

辅料:油适量、盐适量、花椒40粒、千张1张、黄豆芽250g、蘑菇150g、小葱适量、鸡蛋1个、芝麻5g、豆瓣酱适量、生抽1汤勺。

步骤

1.千张切成三角块,小葱切成段。生姜大蒜头切碎备用。

2.瘦肉切片+鸡蛋+淀粉+油拌匀,白芝麻小火炒香,千张豆芽蘑菇分别飞水并装盘。

3.锅里放入适量油烧热后+姜末蒜末+辣椒+花椒+豆瓣酱炒香并盛起来用一个小碗装着,油留在锅里加开水烧开后,改小火将肉片一片一片下到锅里后大火烧开,等肉变色后关火装盘。

4.最后倒入油炸后的各种调料,放葱段,撒熟芝麻。


葱香兔


主料:兔肉300g

辅料:油100g、盐适量、姜10g、蒜10g、味精适量、辣椒面10g、葱50g。

步骤

1.兔肉切丁,加盐码半个小时,油烧热,直接把兔肉倒入油锅。

2.接近炒干时候,加入姜,蒜,翻炒至兔肉水分干。

3.在接着加入辣椒面翻炒。

4.加入葱和味精就可以了。


红薯扣肉


主料:五花肉500g、红薯300g。

辅料:葱适量、盐适量、姜适量、老抽适量、蒜适量。

步骤

1.五花肉放锅里煮得八分熟。

2.趁热抹上酱没,用牙签在上面撮些小孔

3.坐锅烧油,油温至九成热的时候,下入五花肉块。

4.五花肉皮煎好之后,切成片,用生抽,葱蒜末,食盐腌制二十分钟。

5.红薯洗净去皮,切成大点的片,腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好。

6.坐锅烧水,水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸,大火蒸一个小时即可。

7.蒸好之后,倒扣在盘里,香香的红薯扣肉完成罗。


大盆鱼


主料:白鲢1500g

辅料:油150g、盐10g、姜10g、蒜10g、葱50g、辣椒酱20g、芹菜50g、红萝卜100g、豆芽150g、藕150g、干辣椒段适量、味精适量、蛋清50g、淀粉15g、泡椒50g、五香粉适量、香油适量。

步骤

1.白鲢鱼,洗尽,一条鱼去的头是1500克。

2.鱼清洗好后,码盐半个小时,在加入蛋清和淀粉拌匀待用。

3.小锅里加入水,煮上喜欢的菜。

4.锅里油烧热后倒入姜,蒜,泡椒,辣椒酱翻炒.炒香后加入适量的水。

5.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段,煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了。

6.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用。

7.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中,面上撒上葱葱和干辣椒段,然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上就可以了。


豆芽丸子汤


主料:猪肉末300g、豆芽250g

辅料:盐适量、姜5g、葱5g、鸡蛋50g、豌豆淀粉适量。

步骤

1.肉馅加盐拌匀

2.加入鸡蛋,姜,葱和适量的淀粉拌匀

3.拌匀后待用

4.锅里烧热水

5.下豆芽煮1分钟

6.接着小火把丸子倒入锅里5分钟就可以了


软烧酸菜鲫鱼


主料:鲫鱼500g

辅料:油适量、泡菜适量、豆瓣50g、花椒2g、姜1个、大蒜适量、胡椒1g、盐适量、味精适量、葱适量、八角2g、山萘2g。

步骤

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净,用盐和一点点酒码味。

2.姜,蒜和泡菜一起剁成末。

3.锅里倒入足量的油烧烫转为中火,总共炸个一分多钟起锅装到盘里待用。

4.锅里留底油,放酸菜下去炒,再放入花椒和八角,山萘,豆瓣,小火。

5.炒香后掺入少量水,放上胡椒粉,熬几分钟,再下炸过的鱼进去煮上两分钟。

6.鱼煮熟后铲起来装进盘里,撒上葱末,最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。


蒜苔回锅肉


主料:五花肉500g、蒜苔250g。

辅料:油适量、豆瓣适量、姜适量、酱油适量、盐适量、味精适量。

步骤

1.蒜苔洗净切成小段段,然后撒上一小点盐,码一下味。

2.锅里掺适量水放五花肉下去煮,边煮边打血泡子,水烧开以后两分钟后便捞出五花肉。

3.将五花肉切成薄片,锅烧烫开成大火,放一小丁点油,下五花肉进去爆炒。

4.爆出油水时放入几片姜片.放入一勺豆瓣.再放入少一点酱油。

5.五花肉炒香后倒入蒜苔炒上几大铲调上味便起锅。


辣子肉丁


主料:猪里脊150g

辅料:油适量、盐适量、青辣椒适量、干花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量。

步骤

1.猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉,抓均上浆

2.干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块

3.锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油,变色后,推在一边

4.锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香

5.与肉丁混合均.起锅前倒入青椒

6.快速翻炒几下,加生抽调味出锅


麻婆豆腐


主料:许昌原汁老豆腐500g、牛肉末120g、郫县豆瓣酱2大勺。

辅料:油适量、盐适量、蒜瓣3瓣、生姜1块、蒜苗适量、花椒适量、生抽20ml、料酒15ml、水淀粉20g。

步骤

1.豆腐切成3公分的方块状。炒锅置于火上,加些许盐。

2.将豆腐凉水下锅,开中大火焯水,待水滚开后关火捞出。浸泡在温水当中待用。

3.炒锅用中小火,将干花椒放入,慢慢焙香,关火。再擀成粉末状待用。

4.将蒜、姜、蒜苗切末。倒入适量的油,开中小火加热。将牛肉馅倒入。翻炒至牛肉变色断生。拨拉到锅边,用余油煸香蒜末和姜末。

5.然后和牛肉馅混合,加入郫县豆瓣酱。加生抽。放入料酒,倒入适量的水,转中大火烧开。

6.倒入豆腐,利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐,盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。

7.沿着锅边淋些许水淀粉。待收汁后加少许盐调味,即可盛出。撒适量的花椒面。蒜苗末,麻婆豆腐就做好了。


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