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时令菜品——香椿吃法大全

文章发布时间:2015/5/27 21:44:49 来源:



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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿炒鸡蛋

用料  

香椿  200克,鸡蛋  4个,醋  几滴,食用油,盐

做法  

1、将香椿放入少许盐泡5分钟

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀

5、油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅

小贴士

1、香椿中含亚硝酸盐很多,因此必须在开水中焯一下; 

2、做香椿的时候放油要比平时多一些,这样炒出来的菜才好吃; 

3、香椿具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。

炸香椿鱼儿

用料  

香椿芽  80克,面粉  100克,水  90克,鸡蛋  1个,盐  1/2小匙

做法  

1、香椿取嫩芽部分洗净沥干

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分

3、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失

4、将香椿放入面糊中挂糊

5、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄

6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐

小贴士

1.喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌,否则会影响口感; 

2.面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉,增添风味。

凉拌香椿芽

用料  

香椿芽,蒜,辣椒,盐,香油

做法  

1、香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色

2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟

3、挤掉水份后切去根蒂

4、热油爆香蒜末和干辣椒

5、关火下入香椿

6、加入盐和香油拌开即可装盘

小贴士

1、香椿必须焯水后才能食用 

2、焯过水的香椿要用清水泡泡,要不出来的香椿是苦的 

香椿拌豆腐

用料  

豆腐  一块,香椿  一小把,彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽  适量

做法  

1、将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上

2、彩椒蒜末切好洒在香椿上

3、锅内放少许热油,将青花椒放入锅内炸香,然后放入干红辣椒,迅速倒入2勺生抽炸开

4、将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可


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