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其貌不扬却好吃的不成样子

文章发布时间:2015/5/27 21:10:40 来源:



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其貌不扬却好吃的不成样子——胶东酱焖黄鱼豆腐

(2014-09-04 20:56:33)

其貌不扬却好吃的不成样子——胶东酱焖黄鱼豆腐

其貌不扬却好吃的不成样子——胶东酱焖黄鱼豆腐
朋友曾经打趣说不喜欢胶东的炖鱼方式

黑漆漆乌啃啃的一点卖相都没有

此言不差

胶东人炖鱼喜欢用面酱

整个鱼出品就是你今天看到的这幅模样

如果你太在乎它的模样那你一定要错过它的美味了

就像人一样不可貌相

加面酱并不是鱼不新鲜而为之

用烟台产的面酱来做鱼能让鱼的鲜味发挥到极致

关键一步是炒面酱

需要慢火慢炒至炒出浓郁酱香

从小我们就听大人讲千滚豆腐万滚鱼

对了胶东人炖鱼配豆腐那是一绝

经过慢火的千煮万滚后

豆腐吸附了浓浓的酱汁和鱼的鲜香

用筷子轻轻夹起嫩到颤抖

面酱入味而不会把酱色染到鱼肉中

鱼肉鲜嫩入口即化

其貌不扬却好吃的不成样子

 

其貌不扬却好吃的不成样子——胶东酱焖黄鱼豆腐



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材料

黄鱼2条  豆腐适量 姜丝 红尖椒 大蒜 八角 花椒 面酱 糖 料酒

做法

1、黄鱼去鳞去内脏洗净控干水分鱼身上划几刀备用

2、姜切丝 红椒切圈 大蒜拍碎

3、锅中加油爆香花椒和八角后捞出不用

4、加入面酱小火炒出香味后放入姜 蒜 尖椒翻炒

5、 加入鱼两面略煎都包裹上面酱

6、烹料酒 加糖然后一次性添足水 大火煮开后转小火慢炖

7、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟

8、大火收汁即可

啰嗦:此道鱼不用再添加盐,因为面酱本身就是咸的。


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