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快过年了,腊肠赶紧做起来---麻辣香肠(转)

文章发布时间:2015/5/27 11:25:39 来源:



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   自从去年尝试着做了腊肠,吃过那做的很凑合,味道却很美味的腊肠后,今年决定加倍做了,可以送亲戚。配方上适当的改良了下,去年做的不满意的地方,今年也改进了。心得有一大堆,会写在文章的最后,一定要看哦。

【麻辣香肠】
材料:猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉10克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥。)肠衣适量(买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可)
 
制作:
1、猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀;
3、肠衣清洗干净备用;
4、准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分;
5、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上;
6、将所有的灌好,用绳子每隔15CM扎一根绳子;
7、将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。


快过年了,腊肠赶紧做起来---麻辣香肠

制作心得

1、肠衣:我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的,有的菜场还有带灌香肠的店面,那里也可以直接买到肠衣,或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友,她居然在淘宝网上买到了肠衣,看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的,需要泡软了清洗干净再用的;

2、灌肠:的时候,灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀,如果都堵在端口,很可能挤爆的。在完全灌满后,不要过分的挤灌,不然容易爆裂;

3、一般,在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的,没必要像我这样买回家自己灌。

快过年了,腊肠赶紧做起来---麻辣香肠


下图的表用Excel是怎么做出来的?

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