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白切鸡(大厨版)

文章发布时间:2015/5/27 17:02:38 来源:



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准    备:10分钟
制    作:1小时
准备厨具:煮锅
烹饪方式:

准备材料


胡须鸡:一只 鸡粉:适量 糖:适量
盐:适量 小黄姜:适量 葱碎:适量
油:适量
 菜谱特色:

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。大厨选用荔枝林放养的走地胡须鸡,更加绿色原生态,肉质也十分鲜美细滑。

--来自【广州新十八道餐厅白云店】大厨的爱心菜谱

制作步骤(3

 

1、把鸡放进用鸡骨、盐、糖、鸡粉熬制的上汤里,盖上锅盖慢火煮20分钟,然后取出放冰水浸30分钟;

2、切件摆盘即可; 

3、蘸料:小黄姜剁成蓉,加入葱碎、盐、油。

烹饪小贴士(1)

用虾眼水把鸡浸水,虾眼水就是不带滚水的水温状态,可使鸡肉嫩滑。




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