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杏鲍菇红烧肉的做法

文章发布时间:2015/5/27 14:39:27 来源:



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      红烧肉是一道经典传统菜,能跟“经典”“传统”搭上边的,一般都是经久流传,经得起考验的菜,也是大众所最能接受的一道菜。当然,同一道菜,各地的口味不同,导致做法上大同中存在着各种小异。北方人喜欢在红烧肉中放香料,南方人喜欢在红烧肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸鱼、鸡爪、油豆腐等百花齐放的做法,今天,子瑜妈妈带来的是杏鲍菇红烧肉,在吃着香醇的时候还能尝出鲜美,不妨也来试试吧。

1.将五花肉和杏鲍菇清洗干净,将五花肉切成1.5CM见方的小块,将杏鲍菇切滚刀块备用

杏鲍菇红烧肉lM.jpg

2.炒锅烧热,加入一小勺油润下锅,倒入五花肉,大火炒至肉变色,表皮略黄,有油脂倾出,喷入20ML料酒,翻炒均匀

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3.加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀,加入杏鲍菇炒匀

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 4.冲入热开水,高度与肉面齐平,转小火慢炖45分钟,打开盖子查看汤汁多少,略多的话,开大火,撒点白砂糖拌匀,将汤汁快速收干

杏鲍菇红烧肉Ay.jpg

5.看到汤汁收干即可出锅装盘,点香菜叶装饰即可

杏鲍菇红烧肉vf.jpg

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杏鲍菇红烧肉OF.jpg

烹饪技巧

1、生抽类酱油不要放太多,颜色不够可以用老抽来调整,因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味,生抽放多了的话,杏鲍菇会偏鲜,此菜应品其鲜所以以淡为佳。

2、这里采用的是菇肉同时间炖的方法,您也可以先将肉炖1小时,再加入菇同炖15分钟的做法,这样,菇自身的鲜味保留的更多,但是肉香会渗入的少一点;

3、做此菜采用新鲜五花肉为佳。




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