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潘龄皋楷书白居易诗二

文章发布时间:2015/5/27 20:18:23 来源:



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挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定。1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。制品特点:硬脆。2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。适用范围:用于软炸类制品,如"

挂糊的种类很多,视你要达到的效果而定。1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。适用范围,范围比较窄,只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。制品特点:硬脆。2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。适用范围:用于软炸类制品,如"



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