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重庆山城印象

文章发布时间:2015/11/14 10:24:16 来源:



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重庆山城印象2015.01.14

  重庆建在山上,确切地说在中梁山和铜锣山之间,嘉陵江和长江流经的河谷、台地、丘陵地带。由于特殊的地理位置、小气候、人文历史,人们又管它叫火炉、雾都、桥都、陪都、江城……而最被世人所熟悉也最具概括性的,还是——山城。

  

重庆两江交汇处

重庆两江交汇处

  来自山城的印象也许是你从平地直接走进一幢高楼的十几层,也许是乘着轻轨起伏穿行在摩天高楼的森林中,也许是感受过上半城云集繁华的解放碑、CBD,然后再深深扎进下半城重庆熙熙攘攘的码头,棚户区,裁缝店……也许是在南山半山腰俯瞰“字水霄灯”。凡此种种,让整个山城立体了起来。

  山城印象之特色交通

  
重庆过江索道

重庆过江索道

  江边高楼林立,重庆在崎岖山岩上拔地而起,头顶不时有轻轨飞过,再嗖嗖地飞过跨江大桥,这仅仅是山城特色之一。有山有水的地势也造就了它多样化的交通方式:公交、轻轨、索道、轮渡,还有亚洲数一数二的电梯。手持一张宜居畅通卡,你便能坐上不同的交通工具游山城。

  
重庆轻轨

重庆轻轨

  最有意思的还是去乘轻轨。人说重庆是一座轻轨游乐园,穿街过洞,爬坡上坎,甚至还会从一栋大楼里穿过。脚下是熙熙攘攘的人群车流,窗边是林立的摩天大楼,你在城市最繁华的上空掠过。

  山城印象之上下半城

  山城重庆一直以来在市民的心理视野中被分为上半城和下半城,它们上下落差68米。上半城即大家都熟知的渝中区两路口到解放碑CBD这一圈现代化城区,从地理位置来看,上半城处于山城的顶端;下半城则是从解放碑边缘地带沿狭窄陡峭的石头阶梯往下,通达长江嘉陵江江畔的那部分旧城区,囊括了山城的半山腰到江边水码头的广大区域。随着长滨路、南滨路等滨江路的建成,长江嘉陵江畔都变成了时尚漂亮的交通枢纽绿化带,而年深岁久十八梯依然说着下半城的故事。

  
上半城的解放碑

上半城的解放碑

下半城的十八梯

下半城的十八梯

十八梯街景

十八梯街景

  十八梯和解放碑是重庆渝中半岛两条最著名的步行街,在同一个时光轴上描述着不同的重庆风景,一条平坦、一条坎坷;一条繁华、一条市井。然而老重庆认为先有十八梯,后有解放碑;先有村,后有城;先有下半城,后有上半城。十八梯面临改造20多年,如今虽零星建在,但面临的终将是消逝,不知道人们重新打造它的雄心壮志是否能如期实现,我们还是希望留住十八梯的样子和十八梯的“魂”。

  山城印象之重庆夜景

  重庆夜景自古就有“字水霄灯”的美称,清乾隆时期就已经成为“巴渝十二景”之一。因长江、嘉陵江在朝天门交汇处的水流,几经曲折相互迂回而天然形成一个酷似“巴”字的古篆体,故有“字水”之称。夜幕下华灯初上时,波光熠熠,“宵灯”映“字水”,山城夜景得雅号“字水宵灯”。

  
现时代的字水霄灯

现时代的字水霄灯

从江边看洪崖洞

从江边看洪崖洞

  看夜景的方式很多,可以在朝阳门码头坐两江游船,欣赏山城夜色,还有晚上八九点的激光音乐表演;或者在洪崖洞逗留到傍晚,在11层的观景台看两江汇流,也可以从江边看到洪崖洞错落的灯影楼群;在华灯初上时乘2号轻轨,从临江门出发,沿嘉陵江前行,看江上光影流动的风景……

  
南山一棵树俯瞰重庆夜景

南山一棵树俯瞰重庆夜景

  不过重庆公认看夜景最好的地方还是南山半山腰的一棵树,可俯瞰渝中半岛、南岸区、嘉陵江和长江的交汇。

  将这些拼凑在一起,并不是最完整的山城,在我们的理解里,山城除了“上下左右”的城市脉络,除了它新旧交替的古老与繁华,应该还有袍哥、棒棒、巴人这些根植在山城骨子里的文化基因,加上火辣辣的天气,火辣辣的食物,耳边萦绕着爽朗的“爬呦”、“牙刷”、“儿豁你”这些怪话,才是深深脑海里的山城印象之风情并茂。

  文章来自重庆山城印象  2015.01.14

  2006年以华丽大场景惊艳出位的《满城尽带黄金甲》,唯一取景地选在了武隆天生三桥古驿站,那时候人们只知道那里是个“一夫当关,万夫莫开”的险峻之地,对“武隆”的印象并不深刻;2014年上映的《变4》还在宣传期,武隆就已经开始造势,导演迈克尔·贝钦点武隆全程实地拍摄;直到《爸爸去哪儿2》里的大“天坑”再次出现,人们才以这种更接地气的方式牢牢记住了重庆武隆,这次真的火了……

  
天生三桥的天福客栈

天生三桥的天福客栈

《满城尽带黄金甲》外景地

《满城尽带黄金甲》外景地

  武隆是典型的南方喀斯特地貌,2007年与云南石林、贵州荔波成为第一期“中国南方喀斯特”被共同收入联合国教科文组织的《世界遗产名录》。但是武隆并不是我们想象中的一个山头,或者一片景区半天搞定那种,它由三个独立喀斯特系统组成,即芙蓉洞洞穴系统、天生三桥喀斯特系统和后坪冲蚀型天坑喀斯特系统……都是深切型峡谷的杰出代表。

  天坑

  
重庆山城印象

天坑

  天坑也就是天生三桥,地下洞穴崩塌后形成的三座连接两个天坑的天然石桥,所谓“三桥夹两坑”的喀斯特地貌,大约形成于数百万年前。不过人们对这里印象最深刻的应该是那个天龙桥附近的那个天福客栈,乘观光电梯——咻!就来到数百米的深谷中。天福客栈是拍摄黄金甲的外景建筑,当年花了上千万打造,爸爸去哪儿的大部分拍摄内容也是在这里完成的。

  继续沿天坑内的峡谷前行,会相继看到青龙桥和黑龙桥。接近出口有观光车代步,你也可以徒步走出去。

  地缝

  
重庆山城印象

地缝

  天坑的出口出就有去地缝的景区大巴,同样是坐观景电梯深入地缝,沿着岩壁栈道顺暗河前行,沿途是喀斯特地貌构成的长2公里的地下峡谷,可以看到飞瀑、溪流、原始植被。相较于天坑,地缝的游览显得平淡一些。

  仙女山

  距离县城约30公里的仙女山国家森林公园,平均海拔为1900米,拥有江南高山草原、南国林海雪原、青幽的丛林碧野景观,而被誉为“东方瑞士”。夏季避暑、冬天滑雪,骑马、射箭、放风筝、卡丁车、越野车、滑翔伞、滑草……还有充满浪漫情调的仙女山小火车,成为一个单纯的旅游度假首选之地。

  
仙女山草原

仙女山草原

仙女山小火车

仙女山小火车

冬日武隆仙女山

冬日武隆仙女山

  芙蓉洞

  芙蓉洞与丰都县的雪玉洞曾一起被《中国国家地理》评为“中国最美丽的六大旅游洞穴”之一,进入洞内,是丰富地质沉积物带给你斑斓的视觉冲击。不过有“密恐”的朋友还是慎入为妙,心许会在入洞的分分钟内情绪失控……当然,作为一种地质奇观,它还是奇幻而美丽的。

  
芙蓉洞

芙蓉洞

密恐勿近

密恐勿近

  如果有时间和精力,芙蓉洞口就是浩瀚的芙蓉江,你可以选择坐游江快艇感受最原生态的南国原始森林,或者干脆站在江边临风远眺,特别一点的体验是坐过江速滑飞身俯瞰江景。

  
芙蓉江

芙蓉江

  以上差不多是武隆风景的全部,以喀斯特地貌为依托,怀着几丝电影情怀去寻找心中的那道风景,许多人都找到了共鸣,终于将梦幻武隆之旅照进现实……

  
重庆山城印象

  不过2014年重庆又有另一处喀斯特在多哈的世遗大会上被列入世界自然遗产名录,它是与武隆相邻,位于南川的金佛山。它有典型的喀斯特台原、古老的高海拔洞穴系统、多彩的地表喀斯特景观、丰富的生物多样性以及悠久的熬硝历史文化,拥有比武隆还要多样的自然风光和地貌。就跟大片里的彩蛋似的,小编能说,这是重庆南方喀斯特的一个续集么…

  文章来自重庆南方喀斯特 梦幻武隆  2015.01.14

  孟非的南京重庆小面馆还没开,仅仅还是扬言的时候,南京街头就已经开出了五六十家,网络上也将重庆小面吵得风风火火……不过,这样著名的重庆街头料理这些年是真“火”,风头几乎盖过叱咤江湖多年的重庆另一看家特色——重庆火锅。在我们看来,他俩儿其实很互补,人多的时候嗨火锅,人少的时候食小面。

  在一个外乡人看来,重庆最有担当的美食莫过于火锅跟小面。即便还有黔江鸡杂、毛血旺、烤鱼、泉水鸡、哑巴兔等等这些杀气腾腾的江湖横货为重庆美食撑腰,火锅和小面依然是脑海里的主旋律,是我们最想见识的山城风味。

  火锅的本色出演

  
重庆老火锅

重庆老火锅

  所谓火锅的本色出演,大概也只能在重庆看到。据说重庆的火锅发源于朝天门码头,回民宰牛把内脏丢弃在岸边,船工就全捡回来在瓦罐里煮,又添上辣椒、花椒祛湿,吃了一来饱腹,二来驱寒……这就是最早的毛肚火锅的原型。

  
起源于码头的重庆火锅

起源于码头的重庆火锅

  二十年代火锅在重庆江北城发展壮大,挑担子的小贩把水牛毛肚、肝子切成小块,在担头泥炉上放一只大铁盆,盆内翻煎倒滚着又麻又辣又咸的卤汁。河边桥头卖劳力的工人便围着担子吃。各自认定一格,且烫且吃,吃多少块,算多少钱……这是最早九宫格的原型。

  
火锅店最初风靡的年代

火锅店最初风靡的年代

  直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合。同时代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,接着出现了著名的云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。一步步演变为今天的重庆火锅。

  
高大上的重庆火锅

高大上的重庆火锅

  吃正宗重庆火锅,你有两种选择。一是去装修豪华典雅、具浓厚巴渝文化气质的火锅城,这其中以洪鼎、齐齐、小天鹅等为代表。二是到便宜一点的“三拖一”,这种大众化的火锅店在重庆随处可见,也只有在这些地方,你才能真正感受到重庆火锅文化与码头文化结合碰撞出的山城特色。

  
老油情节

老油情节

  重庆火锅多次申遗未果,有重庆网友认为是火锅协会搞错了方向,申遗的应该是老油火锅,那个才是值得川渝人民誓死捍卫的珍贵遗产。没有老油的火锅还是火锅吗?所以,在外乡人看来有点难以接受的“老油”,在重庆人眼中才是难以割舍的火锅本色。

  吃重庆火锅技巧

  
涮鸡菌干(鸡胗)

涮鸡菌干(鸡胗)

  技巧主要是掌握烫菜时间,如下常见菜码:鳝鱼15分钟,肥肠、鸭血10分钟,牛百叶、海带5分钟,豆芽、豆皮、黄喉2-3分钟……

  吃火锅避免上火可以在油碟里放一勺醋,解辣必维怡豆奶。

  推荐沙坪坝的老灶火锅、临江门的朱氏胖子烂火锅、解放碑的刘一手火锅、小十字罗汉寺的老城门火锅、临江门的夜福火锅、两路口的安胖火锅……太多了。

  小面的亲民策略

  “豌杂小面碗中,多放葱,无奈冬天易冷,还有风。煎蛋饼,耍薄脆,热烘烘。自古会吃的人,最轻松。”重庆人的一天,就由这样一碗充满情怀、热气腾腾的小面开启。在人人都爱小面的重庆,不管什么阶层,走进小面馆,都是守个小凳,埋头苦吃。每天早上精神不振,一碗麻辣小面下肚就有了干劲……除了解馋饱腹,附加功效等同于一杯美国人的起床咖啡。

  
豌杂面

豌杂面

  过去物资匮乏的年代,人们在“摊摊”上吃小面,二两粮票8分钱一碗,清晨大锅里的水逐渐沸腾之时,客人陆陆续续地来。“二两小面,提黄、多青、干溜。”在客人们类似于行话的短促交流中,面摊逐渐迎来一天中的黄金时段……这个场景一直持续到今天,有些小面从摊摊搬进了更体面的小店,品种花样也跟着翻新。

  
调料打底

调料打底

面条煮熟后捞入碗中

面条煮熟后捞入碗中

浇上汤底上桌

浇上汤底上桌

  小面的主要形式是酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、牛油(或猪油)、葱花、榨菜粒、芝麻酱等等再加上一碗汤底,当然也有吃“干馏”的,即少加汤底,让佐料裹在面上,干香浓烈。面条须是碱面,作为辅料的青菜叶也必不可少。想吃得好点可以在小面上加各种浇头。如牛肉、豌杂、肥肠等等,都是重庆人民喜闻乐见的浇头。

  
小面行情

小面行情

媒体圈集体试吃重庆小面

媒体圈集体试吃重庆小面

正宗小面一碗

正宗小面一碗

  一碗麻辣劲道的小面,耍的是调料——辣椒和牛油。辣椒磨成粉,不要太细,新鲜的菜油烧热,放上各种香料反复翻炒,香料不能炒煳,等菜油冒起青烟,将热油直接淋在干辣椒面上,直到菜油淹没了所有的椒面。牛油是辣椒的绝配,可以突出辣椒和花椒的味道,是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上,味道就全出来了。

  这样一碗小面,即使藏得再深,爱吃面的重庆人也有本事把它找出来,再传出去。重庆人认为川菜、火锅在其它地方都能吃到,唯独这小面出了重庆再无处可寻,它是无可替代的当地特色。

  火锅跟小面,这两种外地人看来完全不搭边的食物,在重庆被紧密地联系了起来,有人说他两一个是大佬,一个是小弟,出道成名的时间有先后,重要性是一致的,里外里都是重庆人不能割舍的家乡味道呢。


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